Tomaten sind nicht nur beliebt, rot und rund. Wer den Offenbacher Wochenmarkt besucht und am Stand von Gärtnerin Heidi Jung steht, staunt über ein buntes Tomatenmeer von Schneeweiß, Zitronengelb und Orange über Grasgrün und Violett bis Rotbraun.
Heidi Jung hält den Kunden ein Stück Ochsenherz-Tomate entgegen. Ein herzhaftes, saftig-süßes Aroma breitet sich im Gaumen aus. So gut können Tomaten schmecken? Man kann sich kaum entscheiden zwischen „Chocolate Stripes“, „Banana Legs“, „Black Prince“, dem „Tanz mit Schlümpfen“ und all den anderen Sorten, deren exotische Namen auf den kleinen Schildern zu lesen sind. Gärtnerin Jung beschriftet in dieser Saison 145 Schildchen, deren Namensträger fast ebenso viele Farbnuancen wie Geschmacksrichtungen aufweisen.
Aus dem Know-how der Gärtnerin aus Frankfurt-Oberrad und der kulinarischen Experimentierfreude der Offenbacher Autorin und Food-Journalistin Susanne Reininger ist das Kochbuch „Alles mit Tomaten“ entstanden. Im Laufe einer Saison hat Reininger mehr als 70 Kilo Tomaten verarbeitet, um sie in Salate, Suppen, Fingerfood, Gerichte mit und ohne Fleisch, Brot, Kuchen und Desserts zu verwandeln. „Ich habe über 100 Rezepte entwickelt, verfeinert oder zurück in die Gegenwart geholt, wie etwa die gefüllten Tomaten im Retro-Look“, erzählt die Autorin. Ihre Eigenkreation, ein süßes Tomatentiramisu, bereitet sie mit geschmorten Kirschtomaten zu. Über 90 ihrer besten Rezepte hat sie in „Alles mit Tomaten“ versammelt. Tomaten spielen dabei stets die aromatische Hauptrolle: ob gebacken, ofengetrocknet, püriert, geschmort oder einfach pur.
„Dass viele Gerichte fleischfrei sind, hat sich einfach durch die Kombination der Zutaten ergeben“, sagt Susanne Reininger. Sie macht auf rund 200 Seiten Lust auf Tomaten und zeigt, wie variationsreich dieses Gemüse ist. Die ungewöhnlichen, erprobten Rezepte gelingen leicht und eignen sich auch für eilige Hobbyköche, die gerne frische Zutaten verarbeiten. Neben Heidi Jungs Profi-Tipps für die beste Zubereitung des sensiblen Gemüses gibt die Autorin auch Empfehlungen, welcher Wein am besten zu Tomaten passt. Für den Smalltalk auf der Küchenparty serviert Reininger dem Leser zudem alles Wissenswerte über die Welt der Tomaten – und viele Details und Fakten, die die Leser schlicht staunen lassen. „Kein anderes Gemüse bietet eine solche Sorten-, Zubereitungsund Geschmacksvielfalt. Das soll mein Buch vermitteln“, sagt Reininger. Mit diesem Buch geht das ganz leicht – und macht Lust auf mehr.
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