Mit neuer Küche für die neuen Aufgaben gewappnet

Was dahinter steckt, ist ganz offensichtlich: Die vor wenigen Wochen in Betrieb genommene neuen Küche. Alles glänzt in pflegeleichten Edelstahl, eine Begehbare Kühl- und Gefrierzelle dient dazu Vorräte ordnungsgemäß zu lagen oder vorbereitete Speisen zu kühlen. Kerstin Pitterka, eine der Köchinnen, ist froh über die verbesserten Arbeitsbedingen: „Es auch dringend notwendig, dass unser Arbeitsplatz modernisiert wird, denn nicht nur Arbeitsstättenrichtlinien und Hygienevorschriften haben das verlangt, sondern auch der immer weiter gewachsene Arbeitsanfall kann nur mit unter professionellen Bedingungen geleistet werden.“

Die alte Küche stammte aus dem Baujahr des Gebäudes 1994. Zu dieser Zeit hatte das Küchenteam etwa 40 Essen täglich zuzubereiten. Mit dem Ausbau der Ganztags- und der Hortbetreuung wurde die Anzahl der täglichen Essen immer mehr. Mit zusätzlichem Personal konnte ein Teil der zusätzlichen Arbeit aufgefangen werden. Mit dem Beginn der Betreuung für die unter 3-jährigen Kinder wuchs die Anzahl immer weiter an. Zuletzt wurden die Familien für den Zeitraum von sechs Stunden täglich von den Gebühren freigestellt, was auch wieder eine regelmäßig länger in Anspruch genommene Betreuungszeit und damit verbunden eine höhere Nachfrage nach einem Mittagessen nach sich gezogen hat. In diesem Sommer wurde an der Grundschule der „Pakt für den Ganztag“ eingeführt. Alle hier angemeldeten Kinder nehmen ein warmes Essen obligatorisch ein. Auch das wird in der Küche der Kinderburg mit zubereitet. So sind es heute fast 200 Essen die täglich pünktlich an den verschiedenen Orten ausgegeben werden.

„Alleine der neue Herd und der Konvektomat lassen es zu, viel größere Mengen in kürzeren Zeiten zuzubereiten“, so Astrid Barget, die immer wöchentlich im Wechsel mit Kerstin Pitterka das Essen zubereitet. „Auch die das Spülen ist nun durch eine Industriespülmaschine in viele kürzerer Zeit zu erledigen“, so Astrid Barget. Eine Umstellung gibt es zukünftig auch im Einsatzgebiet der Hauswirtschafterinnen. Die langjährige zweite Köchin Sieglinde „Lindi“ Lämmchen wird zukünftig die Küchenarbeit im „Haus der kleinen Füße“ im Wechsel mit Astrid Barget übernehmen.

Für die Gemeinde Hammersbach ist ein gesundes, warmes Mittagessen ein wichtiger Beitrag des Betreuungs- und Erziehungsauftrages in den verschiedenen Einrichtungen. Deshalb haben sich die gemeindlichen Gremien auch dafür entschieden, das Essen täglich selbst frisch zuzubereiten und nur im Notfall von einer Großküche liefern zu lassen. Auch im pädagogischen Konzept der Kindertagesstätte soll das Thema Essen und gesunde Ernährung zukünftig weiter vertieft werden. Dazu wurde im Zuge der Planungen zur neuen Küche in einem Nebenraum auch eine kleine Kinderküche eingebaut. Hier kann mit den Kindern außerhalb der Hektik des regulären Kochbetriebes der eigentlichen Küche mit den Kindern gekocht und gebacken werden. Dies war bisher so nicht möglich.

Etwa 100.000,--€ hat die neue Küche gekostet, die nun ideale Arbeitsbedingungen liefert. Trotzdem bereitet sich das Essen nicht von alleine zu und die tägliche Essenszubereitung ist eine große Herausforderung, die das Küchenteam jedoch mit viel Elan und Freude meistert.